一杯のコーヒーから、農園へ。

Si Farm には、少し珍しい始まりがあります。

農園で育てたコーヒーを届けるために、あとからカフェをつくったのではありません。Si Farm の場合は、一杯のコーヒーを届ける場所から、その歩みが始まりました。

ベトナムでは昔から、コーヒーは人々の日常のすぐそばにあります。朝の街角で。小さな椅子を並べた路地で。家族や友人との会話の傍らで。ゆっくりと落ちるコーヒーを待ちながら時間を過ごすことも、この国で長く育まれてきた文化のひとつです。

ドゥオン・ヌー・ティエン・アンもまた、そんなベトナムのコーヒー文化を身近に感じながら歩んできました。

10年以上前、アンはホーチミンに Si Café を立ち上げます。始まりは、ベトナムのさまざまな生産地から届く良質なコーヒーを選び、その味を一杯として人々に届けることでした。サイゴン一区の静かな路地に小さな店をつくり、席を整え、植物を置き、窓から入る光を眺めながら、一杯のコーヒーを気持ちよく楽しめる場所を少しずつ形にしていきました。

店を育てるにつれて、アンの関心は一杯の向こう側へと広がっていきます。

同じベトナムのコーヒーでも、土地や農園が違えば味が違う。育て方、チェリーの熟度、収穫する人の判断、発酵や乾燥によっても、一杯の表情は変わっていく。

この味は、どんな土地から生まれたのだろう。そして、もっと良いコーヒーをつくるために、自分たちにできることは何だろう。

良いコーヒーを探し、選び、届けるだけではなく、その味が生まれる場所そのものに関わりたい。

コーヒーへの理解が深まるほど、アンの目は自然と農園へ向かっていきました。

そして2019年、ダクラク省 Cư M'gar の赤い玄武岩由来の土が広がる土地で、Si Farm を始めました。最初の一年は土づくりに充て、木を植えたのは2020年です。

そこから、アンにとってコーヒーは「選ぶもの」から、「土地とともに育てるもの」へと変わっていきます。

それまで二十年あまり情報技術の分野で会社を営んできたアンにとって、農業は一から学び直すところからのスタートでした。

けれど、農園で大切にしたいことは、はっきりしていました。

自然を無理に変えるのではなく、まずその土地を理解すること。木を健やかに育てるために土を守り、限られた水を大切に使うこと。草、虫、鳥、微生物、コーヒーの木、そして人も、同じ農園をつくる存在として考えること。

今季の収穫だけではなく、5年後、10年後、そのさらに先にも、この土地で良いコーヒーを育てられるように。次の世代がここで暮らし、働き、農業を続けていけるように。

Si Farm では、そんな長い時間のなかで農園を考えています。

現在、農園では約30名のスタッフが働き、栽培の中心を担うのは、この高原で育ち、土地を知るソンです。

毎日木を見ている人だからこそ気づける、葉や実の変化、土の乾き方、雨のあとの小さな違い。一人ひとりの経験と観察も、Si Farm に蓄積されていく大切な知識です。

Si Farm では、栽培、収穫、選別、発酵、乾燥、カッピングまでを、一つにつながった仕事として考えています。

木の状態を見る。摘む日を決める。熟したチェリーを選ぶ。発酵の変化を見極め、乾燥を終えるタイミングを判断する。

特別な一つの技術だけが、素晴らしいコーヒーをつくるのではありません。

日々繰り返す仕事を、どれだけ高い意識を持って、丁寧に積み重ねられるか。

その一つひとつが、最後には一杯の品質となって表れると私たちは考えています。

そうして生まれた Si Farm のコーヒーは、品評会や品質評価の場でも継続して高い評価を受けるようになりました。

要確認 ／ TO VERIFY — 公開前に、大会名・年・該当ロット・スコア・評価者を確定してください。

しかし、スコアや受賞そのものが目的ではありません。外からの評価は、自分たちの仕事を確かめ、次の収穫をさらに良くするための大切な指標のひとつです。

私たちが目指しているのは、Cư M'gar という土地の個性をコーヒーの味として表現しながら、自然と人の双方が健やかでいられる農園を、次の世代へ残していくことです。

同じ志を持つ生産者ともつながり、栽培や精製の知識、技術、経験を共有する。互いの品質を高めながら、地域の雇用や暮らしにもつながる、より良いコーヒー産地を育てていくことも Si Farm の仕事だと考えています。

良い土を残すこと。きれいな水を守ること。木を健やかに育てること。そこで働く人を大切にすること。そして、その土地だからこそ生まれるコーヒーをつくること。

そのすべては、つながっています。

自然を豊かにすることが、農園を豊かにする。農園を豊かにすることが、人の未来をつくる。そして、その積み重ねが、より良い一杯へとつながっていく。

Si Farm は、一度の収穫のためだけにコーヒーをつくっているのではありません。

私たちは、未来のコーヒーを育てています。